Сыр "Качокавалло"

Сыр Качокавалло (Caciocavallo) готовят из коровьего либо овечьего молока, он имеет необычную форму – капли, кегли или котомки, которую можно подвесить за узкую часть. Оболочка сыра съедобна, внутри находится мякоть мягкой консистенции и сладковатого вкуса (calorizator). Производство сыра Качокавалло – трудоёмкий и достаточно вредный процесс, молоко, сквашенное при помощи сычужного раствора, затем подвергают обработке очень горячей водой, из которой вручную достают сырную массу и вытягивают сыр, периодически опуская в кипяток. Сыр Качокавалло не варят, его волокнистая структура получается исключительно от многократного вытягивания. Формирование узнаваемых головок сыра также происходит вручную.